Produkte von Domaine Vrignaud

Philosophie

Unsere Weinreben
Der größte Teil unserer Reben befindet sich in und um das Dorf Fontenay-près-Chablis, mit Ausnahme der Reben auf dem Mont de Milieu, der sich im Dorf Fleys befindet.
Die Rebstöcke sind zwischen 1 Jahr alt (sie werden erst geerntet, wenn sie 3 Jahre alt sind) und 55 Jahre alt für die Weinberge des premier cru Fourchaume, les côtes de Fontenay. Das spezifische Gewicht der Anpflanzung ist 5600 Fuß pro Hektar.
Sie sind sehr geschärft in umgekehrter doppelter Guyot.  Nach einigen Versuchsjahren hat sich herausgestellt, dass es den Rebstock lüftet und verjüngt. Bei dieser Größe ist es viel einfacher, das Wurzelwerk zu entfernen.
Die Arbeit zum Ausbrechen des Wurzelkanals

Die Arbeit, um das Wurzelwerk herauszunehmen, wird vom Knospenbruch gemacht, wir nehmen von jedem Fuß gegen sie Knospen (sekundäre Knospe) weg.
Es erlaubt, den Rebstock zu lüften und einen prophylaktischen Kampf zu führen, d.h. natürlich gegen Pilzkrankheiten zu kämpfen.
Es ist auch eine Forschung für die Reduzierung der Produktion. Wir führen zwei Durchgänge pro Jahr durch.

Der Boden
Wir bearbeiten jede Parzelle individuell.
In allen Weinstöcken sind zwei Reihen von neun mit dem "Strahlengras", das der Name eines Krautes ist, und mit dem "Pâturin"-Kraut gekrautet. Es schränkt das Packen ein, erleichtert die Durchfahrt von Traktoren und verringert die Erosion.
In Parzellen mit starkem Gefälle legen wir nach der Periode der Frühjahrsjungfern (Mitte Mai) eine Wintersaat an. Diese Methode ermöglicht es, die Erosion zu bekämpfen, das mikrobielle Leben des Bodens wieder in Gang zu bringen und den Einsatz von chemischen Unkrautvernichtungsmitteln zu vermeiden.
In den Parzellen, die sich auf Schalen befinden, pflügen wir jede Reihe ohne Unkraut.
Auf diese Weise wird die Verwurzelung der Rebstöcke in der Tiefe gefördert. Die Wurzeln tauchen in die kimméridgiennes Mergel ein, die sogar die charakteristische Mineralität der Weine von Vrignauds Domaine geben.

Wir verwenden seit 20 Jahren keine Düngung mehr. Jedes Jahr wird eine Analyse des Bodens durchgeführt, um die möglichen Defizite der einzelnen Reben zu kennen.
Unser Interesse ist die Erforschung des maximalen mikrobiellen Lebens des Bodens.
Die Rückkehr zu Böden mit lebenden Weinstöcken, gibt uns eine neue Entdeckung von Fauna und Flora. Die Natur gibt uns die Möglichkeit, große Weine zu machen, lassen Sie uns helfen, damit sie für die kommenden Jahre weitergehen kann!
Im letzten Jahr haben wir eine alternative Kultur gespielt, bei der wir nur mineralische Substanzen und Abkochungen von Pflanzen verwenden.

Die Weinproduktion
Für die Weinlese 2008 haben wir das Kellergewölbe umgestaltet und eine neue Kelteranlage errichtet.
Die Weinpressen sind ebenerdig installiert und die Gießkannen mit vibrierenden Schnäbeln kommen direkt zum Gießen, um die Trauben zu schonen und auszusortieren.

Die alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks statt und die Temperatur wird durch Thermoregulierung kontrolliert.
Jede Parzelle wird separat geerntet und zu Wein verarbeitet, damit sich das Potenzial der verschiedenen Böden entfalten kann.

Die malolaktische Gärung folgt auf die alkoholische Gärung.
Sie erlaubt es, die Weine zu stabilisieren, indem sie ihnen ein besseres Gleichgewicht verleiht.
Am Ende dieser zweiten Gärung extrahieren wir den größtmöglichen Teil des feinen Bodensatzes, der den Weinen mehr Kompliziertheit, Feinheit und Rundheit verleiht.

Diese Methoden der Weinveredelung erlauben es uns, ein größeres Potential zu entwickeln, das auch im jungen Alter geschätzt werden kann.